cambiamento di colore di gamberi

Domanda

Caro Scott,

ho ricevuto la seguente domanda quando stavo mangiando gamberi.

alcuni gamberetti sono di colore blu scuro o quando sono vivo. Tuttavia, il colore del loro corpo diventa rosso quando sono cotte. Ci sono spiegazioni per questo fenomeno? Credo che sia correlato ad alcuni cambiamenti accaduto durante coooking (per esempio proteine ​​di essere denaturato). Ma non riuscivo a capirlo. Non si conosce il motivo?

Grazie!

Saluti,

Raymond

Risposta

Raymond,

Sono non del tutto sicuro perché ciò che accade, ma mi permetto di indovinare che ha qualcosa con l'ossigeno nel sangue e nei tessuti.

mi piacerebbe provare a contattare uno degli altri esperti che si occupa di cucina.

Grazie per il vostro tempo e buona fortuna trovare la risposta!

Saluti,

Scott Johnson

Acquario Crazy Fish

www.aquariumcrazyfish.com