Fish stock.Ingredients: - 2 libbre. di carne bovina (questi possono essere omessi), qualsiasi tipo di guarnizioni di pesce bianco, di pesci che devono essere vestito per la tavola, 2 cipolle, la scorza di 1/2 limone, un mazzo di erbe aromatiche, 2 carote, 2 litri di acqua. Modalità: - Tagliare il pesce, e lo mise, con gli altri ingredienti, in acqua. Fate bollire per 2 ore; scremare il liquore con attenzione, e scolare. Quando un titolo più ricco è voluto, friggere le verdure e pesce prima di aggiungere l'acqua. Tempo. 2 ore. Nota. Non fare brodo di pesce molto prima che si vuole, a quanto pare presto acida. soup.Ingredients Gamberi: - 50 gamberi di fiume, 1/4 libbre di burro, 6 acciughe, la mollica di 1 rotolo francese, un po 'di aragosta-deporre le uova, condimento a piacere, 2 litri di media azionario o brodo di pesce. Modalità: - Shell il gambero, e mettere il pesce tra due piastre fino a quando non si vogliono; pestare i gusci in un mortaio, con il burro e acciughe; quando ben battuto, aggiungere un litro di magazzino, e cuocere per 3/4 d'ora. Filtrare attraverso un setaccio capelli, mettere il resto dello stock ad esso, con la mollica dei rulli; dare un bollore, e strofinare attraverso un Tammy, con l'aragosta-uova. Mettere nel pesce, ma non lasciare che il bollore minestra, dopo che è stato strofinato attraverso la Tammy. Se necessario, aggiungere il condimento. Tempo. 1-1 /2 ora. soup.Ingredients Eel: - 3 libbre. di anguille, 1 cipolla, 2 oz. di burro, 3 lame di macis, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1/4 once. di grani di pepe, sale qb, 2 cucchiai di farina, 1/4 litro di panna, 2 litri di acqua. Modalità: - Lavare le anguille, tagliarle a fettine sottili, e metterli nella casseruola con il burro; lasciarli cuocere per qualche minuto, quindi versare l'acqua a loro, e aggiungere la cipolla, tagliata a fette sottili, le erbe, macis, e condimenti. Fate bollire fino a quando le anguille sono tenere, ma non si rompono il pesce. Uccideteli con cura, miscelare la farina senza problemi a una pastella con la panna, portare ad ebollizione, versare sopra le anguille, e servire. Tempo. 1 ora, oppure poco più. Nota. Questa zuppa può essere aromatizzato diverso omettendo la panna, e l'aggiunta di un po 'di ketchup. soup.Ingredients aragosta. 3 grandi aragoste o 6 piccoli; la mollica di un rotolo francese, 2 acciughe, 1 cipolla, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 striscia di limone-peel, 2 oz di burro, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di farina, 1 litro di panna, 1 litro di latte; palline di carne tritata, mazza, sale e pepe a piacere, pangrattato, 1 uovo, 2 litri di acqua. Modalità: - Scegli la carne dalle aragoste, e battere le pinne, chine, e piccoli artigli in un mortaio, in precedenza togliendo la pinna marrone e il sacchetto in testa. Mettere in una casseruola, con la mollica del rotolo, acciughe, cipolle, erbe, limone buccia, e l'acqua; sobbollire dolcemente fino a tutta la bontà viene estratto e la tensione fuori. Battere le uova in un mortaio, con il burro, noce moscata, farina e mescolare con la crema e latte. Dare uno bollire up, allo stesso tempo aggiungendo le code tagliate in pezzi. Fare le palline di carne tritata con il resto del aragosta, conditi con macis, pepe e sale, l'aggiunta di un po 'di farina, e qualche briciola di pane; li bagnare con l'uovo, riscaldarle nella minestra, e servire. Tempo. 2 ore, o un po 'più. -1.Ingredients Zuppa Oyster: - 6 dozzina di ostriche, 2 litri di bianco stock, 1/2 litro di panna, 2 oz. di burro, 1-1 /2 oz di farina; sale, pepe di Caienna, e macis a piacere. Modalità: - Scottate le ostriche nella loro liquore; portarli fuori, loro la barba, e metterli in una terrina. Prendete una pinta dello stock, messo nelle barbe e il liquore, che deve essere filtrato con cura, e cuocere per 1/2 ora. Toglierla dal fuoco, scolatelo di nuovo, e aggiungere il resto dello stock con il condimento e macis. Portare ad ebollizione, aggiungere l'ispessimento di burro e farina, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungete la panna bollente, versarlo sopra le ostriche, e servire. Tempo. 1 ora. Nota. Questa zuppa può essere reso meno ricco, utilizzando il latte al posto della panna, e ispessimento con arrowroot al posto del burro e farina. -2Ingredients Zuppa Oyster: - 2 litri di buon brodo di pecora, 6 dozzina di ostriche, 2 oz. burro, 1 oncia di farina. Modalità: - Beard le ostriche, e li scottare nel loro liquore; poi aggiungerlo, ben tesa, al brodo; addensare con il burro e la farina e cuocere per 1/4 d'ora. Mettere nelle ostriche, mescolare bene, ma non lasciate bollire, e servire molto caldo. Tempo. 3/4 ora. soup.Ingredients Prawn: - 2 litri di brodo di pesce o di acqua, 2 pinte di gamberi, le briciole di un rotolo francese, salsa di acciughe o funghi ketchup a piacere, 1 lama di macis, 1 litro di aceto, un po 'di succo di limone. Modalità: - Scegliere le code dei gamberi, mettere i corpi in una casseruola con 1 lama di macis, 1/2 litro di aceto, e la stessa quantità di acqua; li cuocere per 1/4 ora, e sforzo fuori il liquore. Mettete il brodo di pesce o l'acqua in una casseruola; aggiungere il liquore tesa, pestare i gamberi con la mollica di un panino inumidito con un po 'di zuppa, strofinare attraverso un Tammy, e mescolarle per gradi con la zuppa; aggiungere ketchup o salsa di acciughe al gusto, con un po 'di succo di limone. Quando è ben cotta, mettere in un paio di gamberi raccolte; far loro ottenere a fondo caldo, e servire. Se non è abbastanza spessa, messo in un po 'di burro e farina. Tempo. 1 ora.
