Anche se la Corea è attualmente divisa in sud e nord, la nazione era diviso in otto province in base ai distretti amministrativi della dinastia Joseon. La regione settentrionale inclusa Provincia Hamgyeong, Pyeongan Provincia e Hwanghae Provincia; la regione centrale consisteva in provincia di Gyeonggi, Chungcheong Provincia e Provincia di Gangwon; e la regione meridionale comprende Gyeongsang Provincia e Jeolla Province.Topographically, la Corea si estende da nord a sud e è stretta da est a ovest. Pertanto, il clima varia notevolmente da regione settentrionale della regione meridionale. Dal momento che la regione settentrionale è montuosa mentre la regione meridionale ha più le pianure, i loro prodotti sono anche molto diverse. In ogni regione, cittadini comuni cotti generazione prodotti locali dopo generazione sulla base delle caratteristiche locali e tradizione storica derivanti dal clima unico, topografia e produrre. La gente tradizionalmente acclimatati alle caratteristiche naturali, hanno trovato metodi adeguati attraverso l'esperienza e incorporati nelle loro abitudini alimentari e ha creato un culture.Moreover cibo locale, il sapore e la presentazione dei prodotti alimentari sono strettamente associati con il clima. Dal momento che l'estate è breve e l'inverno è lungo nella regione settentrionale, il cibo non è così salato o piccante come il cibo della regione meridionale. Il suo cibo in sé è più grande e le persone tendono a preparare una quantità generosa, che indica la personalità della gente locale. D'altra parte, i piatti a sud sono più salato e piccante, e condimenti e pesce salato sono utilizzati more.Since regione settentrionale è prevalentemente montuoso, l'agricoltura asciutto campo è comune e cereali sono prodotti in abbondanza. Nel frattempo, nella regione confinante centrale sulla costa occidentale e la regione meridionale, le colture di riso sono il prodotto principale. Pertanto, mentre coloro che vivono nel nord comunemente mangiato riso mescolato con cereali come loro base, quelli che vivono nel sud mangiato riso bianco o riso mescolato con barley.In regioni montane, carne e pesce fresco sono scarse. pesce Pertanto, salati o essiccati e alghe e piante di montagna sono spesso utilizzati. Nelle regioni costiere e insulari, pesce, crostacei e alghe raccolte dal mare sono utilizzati come ingredienti principali dishes.Before trasporto è stato sviluppato, i prodotti locali sono stati distribuiti in un breve intervallo e ogni regione, pertanto creati unico, ma i cibi modesti in base alle caratteristiche locali . Oggi, anche se una cultura alimentare straniera è stata introdotta a seguito dello sviluppo delle civiltà straniere e l'educazione e il miglioramento del tenore di vita ci offrono l'opportunità di godere di cibi occidentali, il sapore e la scorza di piatti locali unici della Corea che è stata tramandata di generazione ancora thrives.Seoul Seoul è stata una capitale per oltre 500 anni, dal momento che la dinastia Joseon, e la tradizione della cultura alimentare della corte reale è sopravvissuto e ha avuto una grande influenza sulla cultura alimentare della classe nobile e la classe media. Le famiglie di alti funzionari preparati piatti a base di cibi della corte reale. Naturalmente, il cibo della nobiltà e della corte reale hanno molte cose in comune. La nobiltà ha anche sottolineato formalità per l'influenza del confucianesimo. Tuttavia, Seoulites veri nati sono frugale e non cucinare quantità eccessive. Invece, si preparano una grande varietà di piatti e farli sembrare attraente preparazione dei cibi in piccole e accattivante shapes.Food nella zona di Seoul è vistoso e comprende splendidi piatti come sinseollo, gujeolpan (piatto di nove prelibatezze) e tangpyeongchae (mung fagiolo di gelatina mescolato con verdure e carne di manzo), che sono decorate con guarnizioni in cinque colori diversi, come ad esempio le fette sottili di uova fritte, peperoncino a fette e la manna licheni. Il cibo è spesso condito con succo di gamberi salati ma moderatamente salato. Una varietà di contorni sono goduto, tra cui pesce salato essiccato e verdure sottaceto. Riso servito in brodo, come ad esempio seolleongtang (zuppa di ossa di bue) e gomtang (spessore zuppa di manzo osso), è popolare a Seoul. L'origine di seolleongtang (zuppa di ossa di bue) è il rito aratura reale svoltosi a febbraio presso il Seonnongdan alterare al di fuori del Dongdaemun durante la dinastia Joseon. Inoltre, inviati e alti funzionari di ritorno dalla Cina portarono con sé vasi dislocate su un bruciatore in cui sono stati collocati e bolliti ogni sorta di prelibatezze. Questo è stato chiamato yeolgujatang, che viene indicato come sinseollo (piatto caldo reale) today.Gyeonggi ProvinceThe cibo di Gyeonggi Provincia è modesto, ma vario. Fatta eccezione per i piatti goduto nella zona Gaeseong, il cibo è generalmente puro e semplice. I piatti sono moderatamente salati e simile al cibo della zona Seoul. Le spezie sono usati con moderazione. Le costolette di manzo alla brace di Suwon guadagnato popolarità quando bestiame commercianti provenienti da tutta la nazione si sono riuniti presso il mercato del bestiame che esisteva dal momento che la dinastia Joseon e ristoranti costola alla griglia hanno iniziato ad aprire a Suwon. Nell'area Gaeseong, zuppa di torta di riso joraengi, una zuppa preparata con lunghe, torte bianche riso tagliate a forma di bruchi con un coltello di legno, e yakgwa, una miscela di farina, olio di sesamo, alcool, succo di zenzero e il sale premuto sottile e tagliato in piazze, fritti e rivestiti con lo sciroppo di amido, sono popolari foods.Chungcheong ProvinceAlthough la zona costiera occidentale ha una ricca offerta di frutti di mare, pesce fresco era scarso nelle aree regione e interne settentrionali. Molto tempo fa, solo salati o frutti di mare secchi erano molto bene in queste regioni. Nelle sezioni montuose dell'entroterra nord, verdure selvatiche e funghi sono facilmente disponibili, e piatti a base di questi come ingredienti principali sono ben noti. pasta di fagioli è spesso usato per alimentare la stagione. Il cibo non è sontuoso e condimenti sono usati con parsimonia al fine di preservare il sapore naturale degli ingredienti. In inverno, i fagioli sono cotti e conservati in una scatola di legno o cestino per due o tre giorni. Quando si forma una pasta appiccicosa, i fagioli sono a terra e condito. Questo è usato per cucinare cheonggukjang (spessore di soia zuppa di pasta) con l'aggiunta di farina di fave o di kimchi. Olgaengi, un mollusco d'acqua dolce si trovano in ruscelli chiare e poco profonde, è usato in zuppe e pasta di fagioli in umido o bollito e condito di essere serviti con bevande. Le ostriche pescate al largo di Seosan vengono risciacquati con acqua di mare e salati. Dopo essere stato conservato per circa due settimane, sono stagionati in fine polvere di peperoncino. Questo si chiama eoriguljeot.Gangwon ProvinceIn Provincia di Gangwon, l'agricoltura a secco campo è più comune di quanto la coltivazione del riso. Pertanto, mais, grano saraceno e patate sono i principali prodotti della regione. In passato, ghianda e verdure selvatiche sono stati consumati per alleviare la fame, anche se sono spesso usati come piatti di fantasia oggi. By the Sea Oriente, Pollack, calamari e alghe sono abbondanti e trasformato in Pollack essiccata, calamaro essiccato, alghe essiccate, salate uova Pollack e salati Pollack intestino. Le patate possono essere serviti al vapore o fermentato per la produzione di amido, che viene usato per fare le tagliatelle, Sujebi (zuppa con bocconcini di pasta tirato), porridge e songpyeon (torta di riso mezza luna). Il grano saraceno impasto è in padella e trasformato in panini con rafano stagionato. Questo è chiamato il grano saraceno chongtteok. Il grano saraceno noodle originale si prepara miscelando polvere di grano saraceno con acqua calda, premendo la pasta attraverso una cornice noodle e topping le tagliatelle con il ravanello kimchi e pasta di peperoncino stagionato. Tuttavia, questo è meglio conosciuto come Chuncheon makguksu (Chuncheon tagliatelle di grano saraceno stile con verdure) di oggi, che è fatto con il liquido da kimchi acqua o fagiano broth.Jeolla ProvinceIn Jeolla Provincia, prodotti della terra, il mare e le montagne sono ugualmente disponibili e abbondante. Gli ingredienti sono molto diverse e lo sforzo messo in piatti che preparano è insolitamente grande. Pertanto, il cibo di Jeolla Provincia è la più ricca e stravagante trovato ovunque in Corea. Ogni città, tra cui Jeonju, Gwangju e Haenam, ha ospitato i membri della classe nobile benestante. Essi sono città di sapore e gusto, dove i migliori piatti di queste famiglie è stata tramandata di generazione in generazione. Dal momento che il clima è relativamente caldo in provincia di Jeolla, il cibo è salato e fortemente condito con pesce salato, peperoncino in polvere e spezie. Come risultato, i cibi sono speziati, salato e pungente. Alcuni esempi sono gatssam kimchi, godulppaegiji, pesce salato, polpo essiccato fette, carne di maiale bollito, chiodata fermentato e bibimbap (riso mescolato con verdure) .Oggi, Dolsot bibimbap (bibimbap in una pentola di pietra calda) è noto come Jeonju bibimbap (Jeonju stile bibimbap ). Tuttavia, in passato, non era servita in una pentola di pietra caldo ma in una ciotola di ottone. Inoltre, Jeonju zuppa di germogli di fagioli con riso è un piatto caldo di riso bollito in una zuppa di germogli di fagioli e condita con gamberetti salata. Questo è popolare nelle prime ore del mattino, come una zuppa per up.Hongtaksamghap che fa riflettere è una combinazione di chiodata ben fermentato-, fette di carne di maiale bollito e kimchi acida, di solito servito con riso wine.Gyeongsang ProvinceAs Gyeongsang Provincia ha buone zone di pesca nel Mare del Sud e il mare orientale, la regione è ricca di prodotti del mare. Nakdong fiume, che si snoda attraverso il Nord e il Sud Gyeongsang Provincia, dotato di un grande volume di acqua e crea fertili terreni agricoli, che a sua volta fornisce prodotti agricoli abbondanti. Il cibo della regione è generalmente piccante e salato, e pungente e dolce pure. I piatti non sono eccessivamente decorate o riccamente ornati; essi appaiono semplice e modesto. Tuttavia, erbe aromatiche e pepe cinese vengono aggiunti per creare un aroma unico. pesce fresco pescato nel mare sono consumati crudi come sashimi o cotti in zuppe o servito al vapore o alla griglia. pasta di fagioli è popolare in Gyeongsang Provincia. Makjang e dambukjang, in particolare, sono spesso goduto. In Jinju bibimbap (noto anche come hwaban), Andong sikhae, Dongrae Pajeon (frutti di mare e pancake cipolla verde) e la zuppa di Loach sono ben isola più meridionale del known.Jeju IslandAs Corea, Jeju Island offre un clima caldo. Diverse specie uniche di pesci vengono catturati in mare aperto lì. I residenti dei villaggi di mare utilizzata per la pesca e subacquei femminili sarebbero catturare i pesci sott'acqua. Nei villaggi di montagna, le montagne sono state recuperate per l'agricoltura e funghi, piante selvatiche e felci sono stati raccolti in Hallasan Mountain. la produzione di riso è scarsa. Invece, fagioli, orzo, miglio e patate dolci sono coltivate in abbondanza. Mandarini, abalone e saraghi sono il più noto diligenza specialità di prodotti delle e la modestia dei residenti di Jeju si riflettono nel loro cibo. Essi non preparare cibi in grandi quantità. Condimenti non sono usati tanto e il cibo è relativamente salato. Jeju è stata tradizionalmente un famoso centro di abalone raccolta. Questi possono essere gustati crudi in forma di sashimi. Abalone porridge, che viene cucinato da riso friggere che è stato immerso in acqua con olio di sesamo, il riso bollente dopo l'aggiunta di acqua e di colore bluastro intestini freschi e l'aggiunta di abalone affettato, è una prelibatezza con un aroma unico e un colore bluastro. Il grano saraceno polvere è trasformato in un impasto morbido e pan fritto a fette sottilissime, poi trasformato in panini con fettine di ravanello bianco. Questo si chiama bingtteok, un piatto locale di Jeju, che è fondamentale per i rituali e banchetti.
