Per la spigola a strisce di alta qualità o "scorfano", come piatti da tavola, è importante prendersi cura del pesce prima della cottura. Il pesce deve essere raffreddata in ghiaccio e distesi fino pulito. Una volta che il pesce è di casa, può essere risciacquato accuratamente e filetti. Diversi metodi di pulizia esistono e ogni pescatore impara il loro stile preferito. I pesci possono essere scalati e la pelle sinistra su, filetti e quindi spellate o pelle possono essere tagliate lungo il perimetro del pesce e tirato fuori con le pinze. La versione pelle-on è bello quando la cottura alla griglia o pesce più piccolo. Skinning il pesce prima filettatura ha alcuni vantaggi, il più importante dell'essere velocità. Sfilettare il pesce e poi tagliare la pelle fuori rimuove la carne più scura e lascia la parte più alta qualità, anche se alcuni pesci si perde nella process.Cooks hanno una varietà di favoriti per rockfish cottura. Piccoli pezzi di qualsiasi dimensione scorfano è delizioso fritto. Altre scelte includono grigliate, cottura alla griglia, torte di pesce e altro ancora. I seguenti sono alcuni favoriti Chesapeake Bay: Dijon RockfishIngredients: 1 libbra a strisce dei bassi fillets2oz. wine2oz bianco. mayonaise2oz. Istruzioni senape di Digione: Questo è vero e proprio semplice, ma è anche parti molto good.Mix uguali di vino bianco, maionese e senape di Digione e wisk fino al liscio. Versare sopra i filetti di pesce in teglia e cuocere in forno a 400 gradi per 20 minuti o fino a quando done.Lemon Burro RockfishIngredients: 1 libbra a strisce basso fillets1 /2 fresco lemon1 cucchiai. butter1 cucchiaino. oliva OLIO1 /2 cucchiaino. Old Bay granchio condimento o equivalentInstructions: Preriscaldare il forno a 400 filetti degrees.Drain e laici in una casseruola imbastita con oliva limone oil.Squeeze sopra i filetti, condire con burro fuso e cospargere con granchio seasoning.Bake per 10 minuti o fino a quando il pesce è bianco all'esterno e ancora leggermente rosa al centro.
