In Corea, c'è un detto "gimjang (kimchi per l'inverno) è la metà delle proprie disposizioni invernali." Non importa quanto sontuoso banchetto può essere, uno spread banchetto senza kimchi è inimmaginabile. Proprio come il riso, un altro fiocco, kimchi è un alimento indispensabile per tutti i coreani, ricchi e poveri alike.Since dinastia Joseon, la preparazione kimchi per l'inverno è stato un enorme evento nazionale. Ben 100-150 cavoli sono stati preparati in una sola volta. Come la stagione gimjang avvicinava, parenti e vicini di casa avrebbero consultarsi reciprocamente al fine di evitare la sovrapposizione di giorni gimjang tra le diverse famiglie. In stagione gimjang, era consuetudine per aiutare a vicenda per dare una mano l'un l'altro. Tuttavia, nel corso del tempo, e negli ultimi decenni, in particolare, l'acquisto di kimchi ready-made ha cessato di essere insolito o dispari. C'è un libro dei vecchi tempi che menziona il fatto che dipendere dagli altri per kimchi e jang (salsa di soia e pasta di fagioli) è stato imbarazzante. . InJoseonmussangsinsigyorijebeop (un libro di cucina dal 1943), dice: "Per i coreani, kimchi si trova accanto al riso Non importa quanto sontuosa festa può essere, non può essere completa senza kimchi nostro palato è anche abituato a kimchi,., Non può andare senza di essa . e 'davvero prezioso. Tra le cose che chiediamo agli altri, chiedendo Jang e kimchi è un enorme imbarazzo. "Storia del kimchi kimchi è stato creato dopo la gente ha iniziato l'agricoltura e la produzione di cereali come un fiocco di loro diete. Quando le verdure, che non potevano essere conservati, sono stati sottoaceto in sale o miscelate con la salsa di soia, pasta di fagioli o di spezie, nuovi gusti e aromi sono stati creati e stoccaggio è diventato possibile. Questo non è altro che kimchi.The kimchi della dinastia Goryeo probabilmente non conteneva pesce salato o carne perché peperoncino non era ancora disponibile. Anche se il termine "kimchi" è stato utilizzato, deve essere stato diverso da kimchi di oggi: le verdure cosparse di sale, mescolate con spezie come aglio e conservato. Sarebbe sotto forma di verdure disidratate imbevuto di acqua salata o collocati in molta acqua salata come dongchimi (acquoso ravanello kimchi). Questo è stato dato il nome univoco di chimchae, che in seguito si è evoluto per diventare timchae, dimchae, e kimchae, e poi finalmente "kimchi" come la conosciamo today.Ingredients di kimchiGeographically, la Corea si estende da sud a nord, e c'è una grande variazione tra gli alimenti della regions.In meridionale e settentrionale della regione settentrionale, a causa delle temperature più basse, meno sale è stato utilizzato e le spezie erano luce e mite, che ha permesso la conservazione della freschezza delle verdure. D'altra parte, il cibo della regione meridionale è più salata. La semplice aggiunta di una grande quantità di sale non sarebbe molto appetibile, pesce in modo salato è stato spesso utilizzato o è stato aggiunto brodo di carne. In particolare, dal momento che il pesce salato è stato spesso utilizzato, aglio sufficiente, zenzero e peperoncino in polvere sono stati aggiunti per compensare l'odore di pesce salato e per evitare che il kimchi di diventare eccessivamente fermentato per pesce salato. Una pasta fatta di riso glutinoso è stato anche mescolato nel kimchi per creare il gusto denso e ricco di fermentazione. Nelle zone Gyeongnam e Honam, acciughe sotto sale sono per lo più utilizzati, mentre la regione centrale favorisce corvine salati e gamberetti. Sulla costa orientale, hairtail e lo sgombro sono utilizzati in kimchi. Pertanto, il kimchi della regione settentrionale è acquoso, mite e fresco mentre quello della regione meridionale ha un colore rossastro, un sapore forte e quasi nessun liquido. Il cavolo e il succo di kimchi effettuate nella regione centrale è colorato con chiaro, rosso rosato, come una timida bride.In primavera, estate e autunno, kimchi è fatta con le verdure disponibili in ogni stagione, come il giovane ravanello, cavolo giovane, cetriolo e porri. Anche se ravanello e cavolo sono gli ingredienti principali di kimchi, varie altre verdure e spezie come peperoncino, scalogno, aglio e lo zenzero e pesce salato sono aggiunti. Tutta cavolo kimchi è il più comune, universali today.Types kimchi di kimchiKimchi è relativamente facilmente preparati senza la necessità di un periodo di lunga fermentazione. Ci sono una varietà di kimchis: kimchi Nabak (ravanello acqua kimchi), oi sobagi (cetrioli kimchi ripieni), yeolmu kimchi (ravanello kimchi giovane estate), gat kimchi (foglie di senape kimchi), pa kimchi (cipolla kimchi verde), yangbaechu kimchi (occidentale cavolo kimchi), Gul kkakdugi (a dadini kimchi ravanello mescolata con ostriche), e l'ordine others.In per garantire una fornitura di verdure in inverno freddo, tutto il kimchi cavolo, bossam kimchi (kimchi tela), dongchimi (ravanello acquoso), kimchi godeulppaegi (Korean kimchi lattuga) e seokbakji, che può essere conservata per un lungo periodo di tempo, sono preparati. Inoltre, gli ingredienti e spezie, ricette e tempi di preparazione variano notevolmente a seconda della regione, i costumi, privilegiate e di stagione, e di conseguenza, i suoi sapori sono estremamente diverse.Although un po 'meno comune di quanto regolare kimchi cavolo, uno dei principali tipi di kimchi per gimjang era seokbakji. E 'stato preparato mescolando fette di salato cavolo, ravanello e cetriolo con salato fish.In particolare, nella corte reale, jeotgukji, songsongi e dongchimi erano sempre posto al tavolo di un re. Songsongi stato chiamato kkakdugi (a dadini ravanello kimchi) da cittadini comuni, ma gli assistenti signora nel palazzo non si è pronunciata fortes e parlò a bassa voce senza aprire la bocca molto ampia, così lo chiamavano songsongi. Jeotgukji è un kimchi cavolo acquosa che contiene un sacco di salato fish.Among vari tipi di kimchi, c'è kimchi jang, che viene condito con il sale non è, ma con la salsa di soia. Ravanello e cavolo viene tagliato in piccoli pezzi e decapato in salsa di soia. Essi vengono poi mescolati con varie spezie, pere, castagne, pinoli, licheni manna e funghi shiitake e si aggiunge abbondante acqua. Questo è stato preparato in gran parte dalla corte reale o famiglie benestanti durante la dinastia Joseon. Non era un alimento comune a causa di ingredienti di lusso, ma è stato servito con un piatto di minestra torta di riso il giorno di Capodanno o durante un banchetto formale. gimjang ben preparato era seokbakji. E 'stato preparato mescolando fette di salato cavolo, ravanello e cetriolo con salato fish.In particolare, nella corte reale, jeotgukji, songsongi e dongchimi erano sempre posto al tavolo di un re. Songsongi è stato chiamato (ravanello kimchi dadini) da cittadini comuni, ma gli assistenti signora nel palazzo non si è pronunciata fortes e parlò a bassa voce senza aprire la bocca molto ampia, così lo chiamavano songsongi. Jeotgukji è un kimchi cavolo acquosa che contiene un sacco di pesce salato. Entre las diferentes clases de kimchi, elAmong i vari tipi di kimchi, c'è kimchi jang, che viene condito con il sale non è, ma con la salsa di soia. Ravanello e cavolo viene tagliato in piccoli pezzi e decapato in salsa di soia. Essi vengono poi mescolati con varie spezie, pere, castagne, pinoli, licheni manna e funghi shiitake e si aggiunge abbondante acqua. Questo è stato preparato in gran parte dalla corte reale o famiglie benestanti durante la dinastia Joseon. Non era un alimento comune a causa di ingredienti di lusso, ma è stato servito con un piatto di minestra torta di riso il giorno di Capodanno o durante un banchetto formale. Ben preparato kimchi Jang è stato un grande delicatezza come il colore e il sapore di salsa di soia ha creato un perfetto harmony.On una fredda giornata d'inverno, è una grande gioia per sedersi in una stanza calda riscaldata da ondol (camera tradizionale coreano) e godere di un ciotola di dongchimi con ghiaccio tritato galleggia sulla parte superiore. C'è un proverbio che dice "nessuno è disposto a offrire un pezzo di torta di riso, ma si sta già sorseggiando succo di kimchi" (simile a "non contare i tuoi polli prima che si schiudono"). Acquosa dongchimi è un accompagnamento perfetto per torta di riso. Anche se dongchimi è un semplice kimchi fatto di ravanello fermentato in acqua salata, varie spezie, vengono aggiunti frutta come pera e cedro, foglie di senape e alghe per migliorare il sapore e l'odore. Al fine di preparare dongchimi, devono prima essere selezionati piccole e di forma ben ravanelli. Poi, la loro steli vengono rimossi e la ravanelli sono accuratamente lavati. Dopo la salatura uniformemente facendo rotolare i ravanelli sotto sale, sono ordinatamente disposte in un barattolo e memorizzati durante la notte. La parte bianca e le radici di una cipolla verde e zenzero e aglio sono tagliati sottili e combinati in un sacchetto prima di metterlo nel vaso. Poi, l'acqua salata viene versato nel vaso e viene aggiunto peperoncino fermentato. E 'pronto a mangiare dopo una decina di giorni. Quando si aggiunge pera, cedro, alghe o foglia di senape, odori e sapori meglio particolarmente refreshing.Koreans non solo mangiano kimchi da sola; ci sono anche vari piatti che si possono preparare con kimchi, come kimchi-jjigae (kimchi stufato) e kimchi in padella. Kimchi spezzatino, fatta di kimchi eccessivamente fermentate e carne di maiale, e frittelle kimchi, che è fatta mescolando fette di kimchi con un impasto di farina e pan-friggere, sono diventati anche i principali piatti di Korea.As un alimento a fermentazione naturale, kimchi è ricco di vitamine e minerali. ingredienti supplementari come l'aglio, zenzero e peperoncino forniscono anche varie sostanze nutritive. Kimchi ha anche un alto contenuto di fibra alimentare e stimola l'intestino. Aiuta anche bassi livelli di zucchero e colesterolo nel corpo umano. Kimchi è un alimento sano che aiuta a promuovere le funzioni fisiologiche del corpo e che possono prevenire le malattie geriatriche come il diabete, malattie cardiache e obesity.Recently, molti asiatici in Giappone e Taiwan stanno godendo kimchi coreano. Abbiamo tutti kimchi speranza, che è un buon rappresentante di profonda cultura della Corea ed è altamente nutriente, continuerà a diffondersi in tutto il mondo.
