Surasang (una tavola di un re) Royal Cuisine pasto reale e la tavola reale per celebrativo occasionsWhat ha re della dinastia Joseon normalmente mangiare pasti preparati per i re sono specificamente chiamati sura, e una tavola apparecchiata con sura si chiama surasang (cantato significa un tavolo da pranzo in coreano) .Sura non è una parola di origine coreana. Si tratta di un termine mongolo che è stato introdotto nella tarda dinastia Goryeo quando Goryeo era il paese del figlio-in-law del re mongolo. Surasang è stato servito due volte al giorno: alle dieci del mattino e alle cinque di sera. Uno snack leggero è stato servito verso le due del pomeriggio, piuttosto che il pranzo. La mattina presto, una ciotola di porridge è stato servito, ed è stato chiamato chojoban (prima colazione) .King Gojong, che regnò in tarda dinastia Joseon 1863-1907, non bere qualsiasi bevanda alcolica. Invece, ha goduto di sidri e sikhye (una bevanda dolce di riso) come un leggero spuntino prima di andare a letto. In inverno, ha goduto seolleongtang (brodo di manzo con riso) e tagliatelle caldi. Egli è piaciuta soprattutto le tagliatelle, ma dal momento che lui non piace cibi piccanti e salati, le tagliatelle fredde di cui godono i re Gojong sono stati ornati con fette di manzo bollito sulla parte superiore e fette di pera e pinoli cosparsi intorno ad esso. Le pere non sono stati tagliati con un coltello, ma rasate in scaglie sottili con un cucchiaio. Piuttosto che usare brodo di manzo, le tagliatelle sono stati aggiunti alla kimchi acqua, preparate con un sacco di pere in esso, che ha reso le tagliatelle sapore particolarmente dolce e refreshing.King Sunjong, che regnò 1907-1910, non aveva denti forti o un stomaco forte, che inumidito il suo appetito. Re Sunjong goduto di alimenti che erano morbidi e non salato, come chadoljorigae (polpette di carne bollito-down) o hwangbokkkitang (zuppa preparata con carne di manzo tagliata a dadini). Il Kkakdugi (un tipo di kimchi realizzati con rafano) favorita dal re Sunjong era sukkkakdugi, che viene preparato con radish.Members bolliti delle famiglie reali non condividere un tavolo. Dovrebbe esserci due persone mangiare insieme, sono stati serviti a tavoli separati e si sono seduti fianco a fianco. Tre tavoli sono stati preparati per ogni persona: wonban, sowanban e chaeksangban. A un pasto preparato per un re, dodici diversi contorni erano serviti. Tuttavia, il numero di piatti effettivamente collocato su un tavolo era molto più. piatti aggiuntivi inclusi due tipi di riso cotto (riso bianco e riso mescolato con fagioli rossi), due tipi di zuppe, tre tipi di kimchi (kimchi cavolo, kkakdugi e kimchi acqua), due tipi di stufato (pasta di fagioli in umido e salato zuppa di pesce ), tre tipi di Jang (salsa di soia, salsa di soia stagionato e pasta di peperoncino condita) e un piatto cotto a vapore. In linea di principio, gli ingredienti e metodi di cottura non devono sovrapporsi tra piatti preparati per surasang.The dodici contorni, serviti su piatti piccoli, composto da nove diversi piatti (verdure cotte, verdure fresche, carne arrosto refrigerate o pesce, cibo bollito-down, sottaceti, carne secca o pesce, pesce salato, verdure in padella, e le fette di manzo bollito) e tre contorni speciali (uova in camicia, sashimi, e la carne arrosto caldo o pesce). Il surasang di oggi è stata tramandata oralmente da servitori reali e discendenti reali della dinastia Joseon tardi; Pertanto, non può essere rappresentativo di tutto il periodo Joseon. La letteratura sugli alimenti quotidiani goduto nella corte reale è molto più scarsa di quella sugli alimenti per banchetti. L'unica letteratura che elabora cibi quotidiani Royal è Wonhangeulmyojeongriuigwe (un record di protocolli) (1795). Secondo i suoi record, ci sono stati i pasti preparati con solo sette o dieci lato dishes.Taking un interesse per i cittadini, mentre all'interno della corte reale - la maggior significato di surasangPreparing tutti questi cibi sontuosi per una sola persona nella corte reale può apparire assurda e dispendiosa ; tuttavia, c'era un significato speciale dietro un pasto preparato per un re. La gente avrebbe il raccolto, pescare o animali caccia e presentano al loro re solo i migliori cibi di qualità appropriati per la stagione in corso. Gli alimenti presentati riflettono gli sforzi duri della gente e le loro condizioni di vita al momento. Pertanto, quando questi alimenti sono stati cucinati e presentati al re, egli era in grado di cogliere la vita del suo popolo e le condizioni stagionali senza il roaming in tutto il nation.Months di preparativi per banquetsBeing reale eventi stravaganti, una grande forza lavoro doveva mobilitare per banchetti reali. Tali banchetti si sono tenute in occasioni speciali come compleanni sessantesimo compleanno quarantesimo compleanno cinquantesimo compleanno 41st e compleanni 51 ° di re, regine o regine madri, l'assegnazione del un nuovo titolo, l'ammissione di un re per giroso (una casa per gli anziani) , la designazione formale di un principe ereditario, matrimoni, ricevimenti e per gli inviati stranieri. Banchetti sono stati suddivisi in jinyeon, Jinchan, jinjak e sujak. Una volta che una sanzione reale è stato ottenuto, un ufficio temporaneo chiamato jinyeondogam (un ufficio per un banchetto reale) è stato istituito. L'ufficio discuterà le procedure, acquistare i beni necessari, e preparare le attività, balli e spettacoli di canto e gli alimenti per un banchetto. Queste preparazioni sono voluti mesi. Un daeryeongsuksu, un cuoco di sesso maschile specializzata in alimenti per banchetti, sarebbe stato invitato a preparare i cibi foods.Banquet nei periodi dopo la dinastia Joseon metà sono descritte in dettaglio nel jinchanuigwe (dati dei protocolli per Jinchan), jinyeonuigwe (dati dei protocolli per jinyeon ), deungrok (registrazioni di eventi precedenti), e menu. Attualmente, sono stati conservati 27 diversi registri di protocolli e deungrok della dinastia Joseon. Le registrazioni dei protocolli per corti reali includono una sezione sui piatti serviti al banchetto, che descrive il numero di banchetti in attesa, il numero ei tipi di piatti serviti, e il numero ei tipi di fiori posti ai tavoli. Sotto il nome di ogni piatto, ogni ingrediente e l'importo utilizzato in cucina sono documentati in piccole lettere. Questi record di banchetti elaborare anche su tutti gli elementi necessari per un banchetto (luci, ombrelli, paraventi, cuscini sul pavimento, tavoli, tazze potabile, tovaglie, scatole per oggetti di valore, lanterne, vasi, tende di bambù, una lettera di ringraziamento, etc. ), strumenti musicali, danze, musica e ceremonies.At al centro di un tavolo posto davanti al re, mucchi alti di alimenti sono stati impilati e le loro cime decorate stravagante con i fiori. Questo è stato chiamato sangwha. I fiori utilizzati per adornare i cibi sono stati tutti fatti di carta. In corti reali, i menu sono stati chiamati Changan (proposto alimenti) o chanpumdanja (una lista di piatti). Chanpumdanja era un rotolo su cui oggetti o piatti serviti in un pasto, sia un banchetto o un pasto di tutti i giorni, sono stati registrati. Questo è stato equivalente a un menu nel mondo occidentale, gondate in Giappone, e chaidan in Cina.
