The parola locale per peperoncino è diavolicchio o diavolillo ed è il protagonista di quasi tutti i piatti abruzzesi. E 'nel locale, piatto di pasta maccheroni alla chitarra, nel succulento' ndocca 'ndocca, così come in semplici sughi per la pasta e tutto products.The maiale versione Abruzzese del brodetto, la zuppa di pesce fatta per tutta la lunghezza della costa adriatica, è aromatizzato con pomodoro, aglio, cipolla e alloro. A differenza di altre versioni di brodetto non contiene lo zafferano, che è sorprendente dal momento che il croco da cui si estrae lo zafferano è ampiamente coltivato nei pressi della capitale della regione, L'Aquila. Infatti lo zafferano compare in un solo piatto locale, scapece - pesce in salamoia, che è fritto e poi conservato in zaf- ferano aceto bianco aromatizzato in origine barrels.The legno di questo piatto tornare indietro nei secoli ai Greci, sbarcati sulla costa ma mai penetrato in interni, come hanno fatto in altri regions.Pasta-making una volta era un mestiere, ma ora è un grande industria, con marchi locali in forte concorrenza con quelli di Napoli. E 'la tradizione che ha reso il prodotto moderno così tanto successo, così come i locally.Foods di alta qualità di grano duro coltivate su AbruzzoPeperoncino Questo peperoncino rosso, conosciuto per gli abruzzesi come Diavolino, o piccolo diavolo, è una chiave ingrediente nella cucina locale. Si spezie up tutto da brodetto alla pescarese, una zuppa di pesce fatta nella città porto di pesca di Pescara, per l'aglio di spaghetti tempo onorato, olio, peperoncino e (spaghetti con olio d'oliva, aglio e peperoncino) .Maccheroni alla chitarra è un uovo la pasta che è fatto con una chitarra, rettangolare struttura in faggio, su cui corde di metallo sottili, come quelli su una chitarra, sono allungati. La sfoglia sottilissima è posta sulle corde e spinto attraverso con il matterello, tagliando la pasta in modo uniforme sottili, lunghi filamenti. Tradizionalmente, i maccheroni viene servito con un agnello, pomodoro e peperoncino salsa, cosparso con il Pecorino cheese.Saffron locale è un altro condimento che fa la sua apparizione sul menu Abruzzi. L'Abruzzo è la principale fonte d'Italia di zafferano, con la maggior parte di esso destinata alla produzione di esportazione. Vale più del suo peso in oro - ci vogliono circa 130.000 fiori per produrre solo due chili - lo zafferano viene utilizzato con rispetto e parsimonia da giudiziosi cuochi abruzzesi. Parrozzo è un famoso dolce locale, una torta soffice a base di farina, burro, uova, zucchero, e mandorle, ricoperto di cioccolato. E 'stato uno dei preferiti del poeta Gabriele d'Annunzio, nativo di Pescara, che presumibilmente ha dato la torta il suo nome (che deriva da pan rozzo, un pane rotondo della campagna) e ha cantato le sue lodi in verse.Confetti: La città di Sulmona, il capitale dolciaria in Italia a partire dal Rinascimento, è noto per la produzione di confetti migliore del paese, o rivestite di zucchero confetti. Questi gustosi, tratta colorati vengono trasformate (utilizzando la seta, plastica, carta colorata, filo, e altri accessori) in fiori, fiori, frutti esotici, e molti altri accordi fantasiose. Confetti sono una vista comune in occasione di matrimoni e battesimi, dove vengono date agli ospiti in sacchetti elaborati festoni con ribbons.Cent'erbe è il più potente di tutti i liquori italiani. Smeraldo di colore verde, con un alto contenuto alcolico, è stato prodotto la prima volta da erboristi abruzzesi provenienti da varie piante indigene della regione alpina d'Abruzzo; da qui il suo nome, un centinaio di herbs.The vecchia pecora viene fatto bollire in acqua per 8/9 ore, a seconda dell'età delle pecore, fino a quando la carne tira dalle ossa, in una grande pentola (cotturo in Abbruzzese) .. .in questo modo le pecore perde i grassi e diventa tenero ... allora è messo in un'altra pentola a strati ... pecore, erbe, patate - pecore, erbe, patate - e così via e viene cucinato per un'ora. .. le erbe ??? una decina (prezzemolo, carota e così via, alcuni sono segreto) Agnello alle olive: agnello cotto in una pentola di terracotta con olio d'oliva, olive nere, limone, origano, peperoncino.
Cicoria, cacio e Uova: minestra di cicoria e altre verdure con carne di maiale sale nel brodo di pollo addensato con uova e pecorino grattugiato.
Coda di rospo alla cacciatora: coda di rospo. cucinato con aglio, rosmarino, alici, peperoni
abruzzese Lasagne: fogli di pasta con carne piccante e salsa di pomodoro.
Maccheroni alla chitarra: tagliatelle sono spesso serviti con un ragù di agnello in umido nel vino e olio di oliva con pomodori, aglio, alloro e peperoni.
Mazzarelle d'agnello: polmone e interiora avvolti in bietole o bietole e brasato al vino bianco di agnello.
Indocca: stufato pungente di costine di maiale, piedi, orecchie e scorza con rosmarino, alloro, peperoni e aceto.
pizza rustica: salsiccia di maiale, mozzarella, uova e Parmigiano Reggiano cotte in una torta.
Polpi in Purgatorio: polpo cotto con il pomodoro, aglio, prezzemolo e diavolicchio.
scapece di Vasto: pezzi di pesce crudo, come il raggio e lo squalo palombo, conservati in vasi di terracotta con sale, peperoncino e zafferano.
scrippelle 'mbusse o' nfusse: crepes fritti rivestiti o riempiti con pecorino e serviti in brodo di pollo.
Timballo di crespelle: crepes a strati con spinaci, artichoches carne macinata, rigaglie di pollo, mozzarella e Parmigiano Reggiano grattugiato al forno in uno stampo elaborato.
Virt: zuppa di Teramo, che secondo la leggenda è stata fatta da sette donzelle che hanno contribuito vari ingredienti, tra cui pezzi di carne di maiale, fagioli, piselli, verdure, erbe, carote, aglio, cipolla, pomodoro e pasta.
Zuppa di cardi: la zuppa di cardi giganti da L'Aquila con pomodori e carne di maiale salata.
Zuppa di lenticchie e castagne: piccole lenticchie di montagna e castagne fresche in una zuppa di pomodoro, carne di maiale salata ed erbe
Abruzzo Ricette:.
Agnello Agrassato - stufato di agnello
Bucatini all'Amatriciana
Cinghiale all'agrodolce - Cinghiale in dolce e salsa Sour
Fegatelli di maiale allo spiedo - fegato di maiale allo spiedo
Lepre al vino rosso - Lepre in Civet
Porchetta - maialino arrosto
Zuppa di pesce (brodetto) - Pesce stufato
